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張俊堂:打造廊坊“又一家”品牌傳奇

來源:河北共產黨員網 發布時間:2018/03/16 字號:

  來到廊坊,方知廊坊有三大美食:一是香河肉餅,二是大城驢肉,三是固安熏鴿。

  廊坊的三大美食,一個與慈禧有關,兩個與乾隆皇帝有關。

  與慈禧有關的是大城驢肉。大城縣驢肉是地方名優特產,俗稱“天上龍肉、地下驢肉”。大城驢肉源于明代,祖傳方法制作,配料講究,風味獨特,清香怡人,美而不膩。清朝總管太監李蓮英(大城籍)曾將大城驢肉獻予慈禧太后,得譽“地上珍品”之稱,從此大城驢肉名聲大振。

  “香河肉餅”也被稱為京東肉餅,是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看,紙樣的面皮兒已經被油浸成半透明狀了,都能看清楚里邊的肉餡。1770年的一天,乾隆帶著劉羅鍋到了香河,在“哈家店”看到了香河肉餅,就直接要了香河肉餅。少頃,跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅,乾隆就呆了,原來人間競有如此美味。吃完肉餅,乾隆就高興地為“哈家店”留下了一首小詩:“香河有奇餅,老嫗技藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍”。就這樣,因為乾隆皇帝的稱贊,香河肉餅從此載譽全國。

  固安熏鴿揚名天下來自于一個傳說。有一天乾隆帶著劉羅鍋到固安微服私訪,中午時分在一家飯店吃飯時,要了一份熏鴿子。乾隆吃到的熏鴿芳香濃郁,口味獨特,回味悠長。店小二介紹說:“鴿肉入肺入腎,補精益氣,一鴿頂九雞。寧吃飛禽一口,不吃走獸半斤。要吃就吃固安熏鴿!”乾隆大贊固安熏鴿:“真是人間美味??!”“固安熏鴿,人間美味”的故事就這樣流傳下來了。

  故事倒是流傳下來了,但美味的“固安熏鴿”卻失傳了。為了尋找失傳的熏鴿絕技,張俊堂開始了艱難地探索。

  還是在1989年,張俊堂在固安縣城開了一家飯店,飯店起名“又一家”。為什么叫“又一家”?張俊堂的解釋是:“在我之前,大大小小的飯店已經有很多家了,所以我就叫了個‘又一家’?!?/p>

  說起來,在飯菜品種上“又一家”與其他飯店也沒什么區別,最大的區別就是它擁有獨家招牌菜——熏鴿。又一家熏鴿,從乳鴿屠宰到上桌,需要經歷浸泡、蒸煮、熏制等大大小小24道工序,最大的秘籍是自主研發的擁有數十種調料粉末的“沙包調料”,正是這個“沙包調料”決定了“又一家熏鴿”的與眾不同。

  “又一家熏鴿”究竟是一種怎樣的美味呢?你沒吃過,你還真不好想象;就算你吃過了,你也很難用語言表達出來??傊?,就是一種油而不膩、嫩而不柴、芳香濃郁的感覺吧。沒吃過的想吃,吃過的還想吃。張俊堂說:“鴿肉最大的特點就是沒有肥肉,是高蛋白、低脂肪食品。正是因為不含脂肪,因此做起來口感就差。目前我們是唯一解決了口感差的生產廠家?!?/p>

  營養高,口感好,使得又一家熏鴿備受消費者歡迎。一時間“到又一家吃熏鴿”成了人們的美食時尚。

  張俊堂說:“很多人問我‘又一家熏鴿’這個名稱的來歷,實話實說,這個名字是大家給叫出來的。我們的飯店叫又一家,人們就把我們生產的熏鴿叫又一家熏鴿,叫來叫去,就成了品牌了?!?/p>

  2005年,“又一家”被認定為廊坊市知名品牌,2007年被認定為河北省著名商標,2011年被認定為中國馳名商標,2012年被評為廊坊市十大城市名片。

  如今的“又一家”已由最初的路邊小飯店發展為以乳鴿加工、養殖為基礎產業,集餐飲服務、食品加工于一體的綜合性飲食服務公司。目前,“又一家”這三個字起碼有了三個含義,一是指“又一家”熏鴿,二是指“又一家”生態園,三是指河北又一家飲食服務有限責任公司。2014年,河北又一家飲食服務有限責任公司被認定為“河北省科技型中小企業”,2016年,“又一家”生態園被評為固安旅游星級飯店。

  張俊堂今年58歲了,對張俊堂來講,他最引以為傲的還是他一手做起來的“又一家熏鴿”。

  經過不斷完善,“又一家熏鴿”已經擁有了河北省第一家也是唯一一家熏制乳鴿罐頭生產線,產品通過真空包裝銷往北京、天津、山西、青海、遼寧、吉林等十幾個省市,年銷售超過50萬只。

  習近平總書記說:只有奮斗的人生才稱得上幸福的人生。張俊堂說:“老牛明知夕陽晚,不用揚鞭自奮蹄。我們的口號是‘寧做五百年,不做五百強’。我們一定堅守‘生命承載于質量’的理念,堅持打造營養健康的食品,珍惜‘又一家’品牌,熱愛‘又一家’品牌,維護‘又一家’品牌,為打造百年品牌繼續奮斗!”

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